В мире виноделия винтаж традиционно царствует безраздельно. Практически на каждой этикетке красного, белого или розового вина можно найти указание конкретного года сбора урожая — это своеобразный знак качества и подлинности напитка.
Невинтажные тихие вина, созданные путём купажирования урожаев разных лет, долгое время считались продуктом второго сорта — дешёвым, массовым и лишённым благородства. Такие вина встречались на рынке значительно реже и не пользовались уважением среди знатоков.
Климатические перемены меняют правила игры
Однако современные реалии заставляют пересмотреть устоявшиеся представления. Изменение климата наносит всё более ощутимые удары по виноградникам планеты, принося экстремальные погодные условия, которые серьёзно усложняют работу виноделов. В ответ на эти вызовы небольшое, но растущее число качественных винодельческих хозяйств начинает осознанно выпускать невинтажные вина, стремясь обеспечить стабильность и предсказуемость своей продукции.
Опыт долины Напа
Яркий пример адаптации к новым условиям демонстрирует Крис Хауэлл — винодел с виноградника Cain в легендарной долине Напа, Калифорния. Это знаменитый винодельческий регион расположен в 80 километрах к северо-востоку от Сан-Франциско и славится своими превосходными винами.
Хауэлл, работающий в отрасли с 1991 года, стал свидетелем драматических климатических изменений. «Лето стало заметно жарче», — отмечает он, и это повышение температуры влечёт за собой серьёзные последствия.
Пожары 2017 года: урок адаптации
Рост температур значительно увеличивает риск лесных пожаров. Особенно показательным стал 2017 год, когда в разгар сезона сбора винограда долину Напа охватили «чрезвычайно интенсивные пожары».
Столкнувшись с этой катастрофой, Хауэлл принял стратегическое решение: использовать только виноград, собранный до начала пожаров — примерно половину от планируемого объёма. Такая мера предосторожности помогла избежать риска порчи вина дымом, который мог придать напитку неприятный привкус и аромат.
Философия гибкости
«Я отношусь к таким катастрофам более спокойно, чем многие коллеги», — признаётся Хауэлл. Секрет его уверенности кроется в многолетнем опыте производства невинтажной красной смеси под названием Cain Cuvée. Благодаря этой практике часть вина урожая 2017 года была зарезервирована для последующего купажирования с урожаем 2018 года.
«Даже без учёта пожаров мы сталкиваемся с всё более непредсказуемыми урожаями, — объясняет винодел. — Использование винограда двух разных урожаев значительно повышает шансы создать вино именно того стиля, который мы задумали».
Игристые вина
Интересно отметить, что в одной категории вин невинтажные купажи уже давно доминируют — это игристые вина. Безусловным лидером здесь выступает французское шампанское, где подавляющее большинство производимой продукции традиционно создаётся методом купажирования урожаев разных лет.
Историческая необходимость Шампани
Такой подход в Шампани сформировался не случайно. Этот регион является самой северной винодельческой зоной Франции, где благоприятные летние условия исторически были редкостью. Производители просто не имели иного выбора, кроме как смешивать вина разных урожаев для создания стабильного и качественного продукта.
Парадокс современности
Однако климатические изменения создают парадоксальную ситуацию: более тёплые летние сезоны на севере Франции позволяют производить больше винтажного шампанского, чем когда-либо прежде. Традиционная необходимость в купажировании постепенно отпадает именно в том регионе, где она зародилась.